肇庆蛋糕学校教你认识吉利丁粉

吉利丁粉是什么？吉利丁粉又称果冻粉，是混合胶质与化工原料制成的植物胶，白色无味，需先与糖干拌混合后再加水煮热溶解，粉水比例为放在室温下便可凝结，成品口感不像洋菜那么脆硬，也不如吉利丁片软滑，口感介于两者之间，制成的果冻较晶莹透明。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。制作方法：1、果冻粉必须先与砂糖拌匀才加入水中煮沸，若直接将果冻粉与水混合，易产生结块，不易拌匀。2、用普通锅放入混合好的果粉及细砂糖，再加入冷水。要使用冷开水的原因，一方面是因为果冻粉不能用热水搅拌。否则会破坏凝结因子；另一方面，通常后续的制作过程，不会加热至沸腾，这样无法杀死细菌，所以使用冷开水会比较安全。使用技巧1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。[2.用吉利丁制作的甜品好密封保存，防止表面产生胶质表层。3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。5.用水火一边加热一边搅拌均匀，等材料完全溶解就可以熄火了，不要加热到沸腾的状态，否则会影响凝固效果，成品就不会成功了。肇庆蛋糕培训学校 肇庆蛋糕培训 肇庆蛋糕培训 蛋糕技术肇庆蛋糕培训学校，肇庆面包培训学校，肇庆西点培训学校，肇庆培训学校，肇庆咖啡培训学校更多烘焙技术新动态，烘焙配方分享，关注赛西维烘焙学校